SIAL París: la carne vacuna argentina llega con exportaciones en alza y un mapa de mercados que cambia

Del 17 al 21 de octubre se realiza en Francia SIAL París, la gran feria bienal de la alimentación, y la industria frigorífica argentina llega con un panorama distinto al de hace dos años: ventas externas en fuerte alza, un acuerdo comercial con Europa que ya está en marcha, un competidor regional con restricciones para entrar al bloque y un mercado asiático que se abrió hace pocas semanas. Es, además, una feria con muchas preguntas abiertas, porque las reglas ambientales europeas están por entrar en vigencia.

Qué lleva Argentina a París

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) armó un pabellón Argentine Beef de 1.000 metros cuadrados, con lugar para 30 empresas exportadoras y un restaurante donde se sirven cortes argentinos a importadores y compradores. La feria reúne a unos 8.000 expositores de alrededor de 130 países, y para el sector es el momento del año en que se cierran negocios y se mide hacia dónde van los precios.

Según contaron frigoríficos y entidades consultados por Clarín, el clima es de expectativa con cautela: los márgenes están ajustados, pero la demanda existe, y muchos compradores suelen esperar a la feria para decidir sus compras. También miran de cerca la temporada de faena kosher y los precios que se formen, un componente importante para el negocio de toda la industria. Una de las empresas participantes dijo que es su primera SIAL con el mercado chino ya habilitado.

Europa: acuerdo con el Mercosur, cuota y reglas ambientales

El acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur se aplica de manera provisional desde el 1 de mayo de 2026. Para la carne vacuna habilita una cuota de 99.000 toneladas anuales con un arancel preferencial del 7,5%, y la distribución del cupo entre los exportadores argentinos se definió con las resoluciones 50 y 53 de 2026 de la Secretaría de Agricultura. Hay un límite práctico: son todavía pocos los frigoríficos argentinos habilitados para vender a Europa. Además, Bruselas puede activar salvaguardas si las importaciones superan en más de un 5% el promedio de los últimos tres años y los precios de entrada caen un 5% por debajo de los internos.

El otro tema de fondo es el Reglamento europeo 2023/1115 sobre productos libres de deforestación, que se aplicará desde el 30 de diciembre de 2026. Obliga a los importadores a demostrar con información verificable que la carne no proviene de tierras deforestadas, lo que exige trazabilidad y geolocalización de los campos. Por eso el IPCVA organizó reuniones informativas con importadores europeos entre el 17 y el 20 de octubre. La respuesta argentina se apoya en VISEC Carne, una plataforma que cruza datos oficiales del SENASA, la ubicación de los establecimientos y análisis satelital, y que ya tuvo pruebas piloto con compradores de Europa.

Europa no es el principal comprador, pero pesa más en valor que en volumen: en 2025 concentró cerca del 10% de lo exportado en toneladas y cerca del 20% de lo facturado. En lo que va de 2026 sus compras acumulan una caída del 8%, con un precio medio cercano a los 5.600 dólares por tonelada.

Brasil y el espacio que podría abrirse

Los exportadores esperan que las restricciones que hoy pesan sobre el ingreso de carne brasileña al mercado europeo abran un lugar para los proveedores del Mercosur, en especial Argentina, Uruguay y Paraguay. Nadie lo da por hecho, pero varios empresarios coinciden en que la feria será un buen termómetro para medir cuánto de ese espacio puede ocupar el producto argentino.

Los números del año: China domina y Estados Unidos acelera

Según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas difundidos por Ámbito, entre enero y julio de 2026 las exportaciones de carne vacuna generaron 2.768 millones de dólares, un 41,8% más que un año antes, con 403.100 toneladas, un 6,7% más. Es decir que el salto viene sobre todo por precio: en julio la tonelada se vendió en promedio a 7.123 dólares, un 27,5% más que en julio de 2025. En los últimos doce meses el sector exportó 739.100 toneladas por casi 4.700 millones de dólares.

China sigue siendo el gran destino, con casi el 60% del volumen acumulado. Estados Unidos es el que más crece: en el primer semestre compró 54.150 toneladas, casi el triple que un año antes, después de que el cupo libre de aranceles pasara de 20.000 a 100.000 toneladas. Israel sumó 35.200 toneladas en siete meses (un 25% más) y Chile bajó un 17%, con 9.100 toneladas.

Japón: la novedad de las últimas semanas

El 30 de septiembre el Ministerio de Agricultura japonés y las autoridades argentinas acordaron las condiciones sanitarias para que ingrese carne vacuna de la zona norte del país, libre de aftosa con vacunación, donde está la mayor parte del rodeo. Hasta ahora Japón solo aceptaba carne patagónica, desde 2018. La carne tiene que ser deshuesada y madurada, y el acuerdo incluye también lengua. La lista de 18 provincias comprendidas incluye a San Juan.

No hay que esperar un cambio inmediato: los primeros embarques se estiman para el primer trimestre de 2027, después de que Japón audite las plantas, y el potencial inicial ronda las 6.000 toneladas anuales, alrededor del 1% de lo que ese país importa. Además, la carne argentina paga un arancel de 38,5% que no pagan sus competidores de Australia y Estados Unidos. La ganancia esperada está más en el precio que en el volumen.

Calidad certificada y mercados de alto valor

La Asociación Argentina de Angus destacó el crecimiento de la demanda de carne certificada: Estados Unidos ya es el segundo destino de la carne Angus argentina, el segmento de alto valor se expande en China y Israel mantiene compras sostenidas. Para esa entidad, la apertura de Japón confirma la solidez del sistema de trazabilidad argentino y puede ser la puerta de entrada a otros mercados exigentes, como Corea del Sur o Vietnam.

Qué mirar de acá en adelante

Para el productor y el frigorífico del interior, la feria deja tres cosas para seguir: cómo se mueven los precios después de las negociaciones de París, qué plantas logran habilitación para Europa y Japón, y qué exigirá en concreto la trazabilidad ambiental desde fin de año. Todo eso con un precio de exportación firme, de 7.123 dólares por tonelada en julio, un dato que conviene leer junto con la evolución de la hacienda.

Fuentes: Clarín (participación argentina en SIAL París y voces del sector), Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas vía Ámbito (cifras de exportación), Infobae (acuerdo UE-Mercosur), iProfesional (apertura de Japón) y Economis (agenda del IPCVA). Redacción de AgroCarnes.