La carne vacuna podría aumentar hasta un 10% hacia fin de año: qué puede pasar en las carnicerías
Por Karen Amalia Soto — 17 octubre, 2026
El precio de la carne vacuna podría volver a subir en Argentina durante los últimos meses del año. Después de un período de relativa estabilidad en las carnicerías, las perspectivas del mercado apuntan a una recuperación de los valores que podría trasladarse al mostrador y volver a presionar el presupuesto de los hogares.
La proyección fue planteada por el consultor ganadero Víctor Tonelli en declaraciones publicadas por LA NACIÓN. Según su análisis, el precio de la carne vacuna podría registrar una recuperación cercana al 10% hasta diciembre, aunque se trata de una estimación y no de un aumento confirmado. El comportamiento efectivo dependerá de la evolución del valor de la hacienda, la demanda y los márgenes de los distintos eslabones comerciales.
Los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) ayudan a entender el escenario. Durante septiembre, el precio promedio de los cortes bovinos relevados en el Área Metropolitana de Buenos Aires aumentó un 0,5%. En los primeros nueve meses de 2026, la suba acumulada llegó al 15,6%, mientras que la variación interanual alcanzó el 49,8%. Estas cifras corresponden al relevamiento del organismo y no deben extrapolarse automáticamente a todas las provincias.
La relativa estabilidad de los últimos meses estuvo vinculada, entre otros factores, con la dificultad para trasladar nuevos aumentos al consumidor. Cuando el precio de la carne vacuna se eleva por encima de la capacidad de compra de los hogares, parte de la demanda se desplaza hacia otras proteínas o se ajustan las cantidades adquiridas. Esa reacción limita el margen que tienen carnicerías, abastecedores y frigoríficos para trasladar los incrementos de sus costos.
En ese escenario, el cerdo y el pollo ganan competitividad. De acuerdo con el mismo relevamiento del IPCVA, el precio del pechito de cerdo aumentó un 13,9% en lo que va de 2026, mientras que el pollo fresco acumuló una suba del 21,7%. Aunque ambos productos también registraron incrementos, sus valores por kilo se mantienen por debajo de los de muchos cortes bovinos, lo que los convierte en alternativas para los consumidores que buscan cuidar el presupuesto.
La oferta de hacienda es otra variable determinante. Durante los primeros nueve meses de 2026, la producción de carne vacuna cayó un 6,6% interanual, según cifras del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC. Al mismo tiempo, las exportaciones mantuvieron un desempeño favorable en valor y volumen durante los primeros ocho meses del año. La combinación de menor producción y una demanda externa firme puede contribuir a sostener los precios, aunque su efecto final también depende del consumo interno y de la dinámica comercial.
Para los productores, una recuperación del precio del ganado puede mejorar los ingresos, pero no necesariamente garantiza una mayor rentabilidad: también deben considerarse los costos de alimentación, sanidad, transporte y financiamiento. Para los frigoríficos y comercios, en tanto, el desafío será trasladar eventuales aumentos sin profundizar la pérdida de volumen de ventas.
El cierre de 2026 será clave para comprobar si la proyección se concreta. Por ahora, el posible aumento del 10% constituye un escenario planteado por un especialista, no una certeza. La evolución del mercado ganadero, la disponibilidad de animales y la capacidad de compra de los hogares definirán si la carne vacuna vuelve a encarecerse y cuánto de esa suba llegará finalmente a las carnicerías. leer en el celular.
